Mus z mango ma duże szanse stać się
moim tegorocznym marcowym hitem.
O ile nie zadziwia, że przy kusząco
kaczeńcowym musie blednie pachnący cytryną i miodem, optymistycznie słomkowy
napar z rumianku, to szczerze imponuje, że mus przywołuje swoim kolorem słońce mocniej
niż pęk rozświetlających stół soczyście żółtych tulipanów.
Intensywność żywicznego smaku mango
zaspokaja pozimowe pragnienie owocowej świeżości dużo lepiej niż truskawki, przyjeżdżające
nierzadko z równie daleka i nieodmiennie kuszące o tej porze rogu swymi kryjącymi
pustostan smakowy fałszywymi wdziękami.
Przygotowanie musu jest dużo
prostsze niż równie słonecznych ciasteczek
pomarańczowo-kardamonowych czy tarty cytrynowej: składniki musu wystarczy
zmiksować, podgrzać, aż zaczną lekko bulgotać, i schłodzić – najpierw do
temperatury pokojowej, a potem w lodówce.
Mus z bogatego w przeciwutleniające
witaminy A,C i E oraz w pobudzający trawienie błonnik mango to smakowity pomysł
na przedwiosenną detoksykację, a nawet niezwykle dekoracyjne uzupełnienie
zestawu wielkanocnych deserów.
Wreszcie, przygotowanie musu z mango
to doskonały trening żelowania agarem, który może przydać się wszystkim, którzy
przedwielkanocnie myślą o przygotowaniu wegańskich wariacji na temat paschy czy
wytrawnych galaretek.
A mus z mango, choć przed
schłodzeniem ma bardzo płynną konsystencję, po prostu nie może się nie ściąć.
Dodatek cukru wspiera działanie
agaru, żelującego silniej w mniej kwaśnym środowisku- to, oraz świadomość, że w
razie potrzeby masę można ponownie dowolną ilość razy podgrzać, aż się
rozpuści, doprawić jeszcze odrobiną agaru, zagrzać i chłodzić do skutku, czyli
ścięcia, powinien dodać odwagi agarowym debiutantom :)
MUS
Z MANGO
(składniki na 4 porcje, czyli
wypełnienie 4 naczyń o pojemności 200 ml)
2 szklanki zmiksowanego na gładką
pulpę miąższu mango*
1 ½ szklanki mleka ryżowego**
2 łyżki brązowego cukru
2 łyżeczki sproszkowanej lukrecji
2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
2 łyżeczki sproszkowanego agaru
opcjonalnie: listki świeżej mięty do
dekoracji
* aby uzyskać podaną ilość pulpy
wystarczy zmiksować 2 średniej wielkości mango; do przygotowania musu najlepiej
wybrać dojrzałe, już lekko miękkie, owoce o bardziej czerwonej niż zielonej
skórce- ułatwi to odcinanie miąższu od pestki oraz sprawi, że mus będzie miał
bardziej kremową konsystencję
** możemy użyć innego mleka roślinnego; mleko ryżowe jest
jednak zdecydowanie najlepsze z uwagi na swój delikatny smak
Umieszczamy w wysokim naczyniu pulpę
z mango, mleko, przyprawy i agar, a
następnie miksujemy do uzyskania gładkiej masy.
Przelewamy masę do niewielkiego
garnka o grubym dnie i powoli podgrzewamy, często mieszając, aż masa zacznie
bąbelkować, a następnie wyłączamy grzanie.
Przelewamy masę do pucharków lub
innych naczyń, w których będziemy serwować mus.
Odstawiamy mus do wystygnięcia, a
kiedy wystudzi się do pokojowej temperatury, przenosimy pucharki do lodówki i chłodzimy
przez co najmniej 2 godziny albo nawet całą noc.
***
Mus z mango można podać udekorowany
dodatkowo orzeźwiającymi listkami świeżej mięty.
Dzięki cytrusowej nucie ostrości
imbiru, która rozgrzewającą mocą przełamuje chłodzące właściwości mango, mus jest tak pobudzający, że doskonale może
obejść się bez przyjemnego wizualnie dodatku mięty.
Korzenna słodycz lukrecji tak mocno
podkręca żywiczny aromat mango, że mus podać można również z innymi niż świeża
mięta, bardziej wyrazistymi w smaku dodatkami, np. pokruszonymi pistacjami czy delikatnie
podprażonymi płatkami kokosowymi.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz