DOPRAWIONE WĄTPLIWOŚCIAMI FLACZKI Z BOCZNIAKÓW

Flaczki z boczniaków plasują się w ścisłej czołówce mojej listy kontrowersyjnych dań.

Już sama, w mojej ocenie mało apetyczna nazwa potrawy wprawia mnie w lekką konsternację przez zawartą w słowie „flaczki” sugestię gumowatej, a wręcz SFLACZAŁEJ konsystencji.

Przygotowanie wegańskich flaczków z boczniaków jawi mi się  jako dyskusyjny pomysł również z uwagi na fakt, iż kilka ich zjedzonych przeze mnie restauracyjnych wersji okazywało się smakowym niewypałem.

Flaczki z boczniaków oznaczają też dla mnie konieczność godzenia ich gotowania z gorącą debatą pomiędzy mną a F., dotyczącą tego, czy zupa może być wzbogacona o ziemniaki.

F. nieodmiennie pomstuje, że to „nieprawdziwe”, z czym nie sposób dyskutować osobie, która nigdy nie miała w ustach „prawdziwych” flaków, podczas gdy ja podnoszę argument, że po dodaniu do gara z flaczkami z boczniaków pokrojonych w grubą kostkę ziemniaków zupa zyskuje sycącej krzepkości – z czym nie sposób dyskutować osobie, która lubi rozkosznie sycącą krzepkość.

Pomimo powyższych drobnych przeciwności flaczki nie-flaczki pojawiają się ostatnio na naszym stole regularnie, odkąd do oferty stoiska na BioBazarze z naszymi ulubionymi brązowymi pieczarkami dołączyły doskonałej jakości, zawsze zachwycająco świeże boczniaki z maleńkiej, ekologicznej hodowli.

FLACZKI Z BOCZNIAKÓW

(składniki na 6 porcji)

400 g boczniaków

2 średniej wielkości marchewki

2 średniej wielkości pietruszki

2 średniej wielkości cebule

4 ząbki czosnku

kawałek imbiru wielkości małego palca

3-4 listki laurowe

6-8 ziaren ziela angielskiego

3-4 ziarna jałowca

3 łyżeczki suszonego lubczyku

2 łyżeczki suszonego majeranku

1 łyżka sosu sojowego

½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

2 l odcedzonego przez gęste sitko bulionu warzywnego*

2 średniej wielkości ziemniaki

olej do smażenia (rafinowany rzepakowy, ryżowy albo inny o wysokim punkcie dymienia i neutralnym zapachu)

do podania: grubo pokrojona natka pietruszki

* dobry bulion, podobnie jak w przypadku kremowej boczniakowej, jest absolutnie niezbędny do przygotowania naprawdę aromatycznych flaczków; zastąpienie bulionu wodą niechybnie skaże nas na obcowanie z płaskim smakiem

Boczniaki dokładnie płuczemy i wycieramy do sucha ręcznikiem papierowym, a następnie kroimy wzdłuż na grube paski.

Obrane cebule siekamy w cienkie piórka, a marchewki i pietruszki – w niezbyt grube słupki.

Obrany i pokrojony w cienkie plasterki czosnek i imbir wrzucamy wraz z zielem angielskim, listkami laurowymi i jałowcem na olej, powoli rozgrzany w dużym garnku o grubym dnie.

Podsmażamy przyprawy na niezbyt dużym ogniu przez 2-3 minuty, uważając, aby nie przypalić czosnku, a gdy przyprawy zaczną intensywnie pachnieć, dokładamy do garnka cebulę i dusimy, mieszając od czasu do czasu.

Kiedy cebula się zeszkli, dokładamy do garnka pietruszkę, marchewkę i boczniaki.

Dusimy dobrze wymieszane warzywa i grzyby pod przykryciem, przez 15- 20 minut, aż korzeniowe lekko zmiękną, zalewamy bulionem, doprawiamy majerankiem, lubczykiem i sosem sojowym, a następnie gotujemy przez minimum 30 minut, tak, aby wszystkie smaki dobrze się przegryzły.

Na ostatnie 10 minut dokładamy do garnka pokrojone w grubą kostkę ziemniaki, a tuż przed końcem gotowania doprawiamy zupę pieprzem.

Flaczki z boczniaka podajemy gorące, oprószone świeżo posiekaną natką pietruszki.

***

Za przygotowaniem flaczków z boczniaków przemawia nie tylko fakt, iż uduszone na oleju i obgotowane w aromatycznym bulionie grzyby zachwycają jędrnością (w przeciwności do mięsnej wersji potrawy, o czym zapewnia obeznany z nią F.).

Doprawione rozgrzewającą papryczką i imbirem, pobudzające apetyt białkowym zapachem sosu sojowego i lubczyku, kuszące intensywnym aromatem majeranku oraz ostrością pieprzu i świeżej natki flaczki z boczniaków okazują się doskonałym remedium na przedwiosenną pluchę.

Bogactwo faktur pokrojonych na różne kształty warzyw dostarcza kolejnych przyjemnych niespodzianek wraz z każdym zanurzeniem łyżki w aksamitnym dzięki delikatnemu zagęszczeniu ziemniaczaną skrobią bulionie.

Finalnie okazuje się więc, że nawet dodatek ziemniaków przestaje być tak bardzo kontrowersyjny… oczywiście o ile nie odbiera niegdysiejszemu stronnictwu antyziemniakowemu prawa do uzupełnienia porcji flaczków pajdką żytniego chlebka z kremowym masełkiem :)