ODCZYNIANIE UROKU Z BURGERÓW Z SOCZEWICY I PIECZAREK

Po spędzonym w większości poza domem weekendzie zatęskniłam mocno za przygotowanym własnoręcznie jedzeniem.

W głowie grały mi tak różne smaki jak domowe kiszone ogórki, jędrne buraczki i kozieradka.

Naturalnym wyborem wydały mi się więc burgery, które jak mało która potrawa pozwalają na budowanie solidnych piętrowych konstrukcji smakowych.

Tym razem zdecydowałam się na połączenie brązowej soczewicy z pieczarkami, mając cichą nadzieję, że z pomocą zestawu wyrazistych ingrediencji zatrę mdły smak źle doprawionego burgera właśnie z tych składników oraz różne inne niemiłe burgerowe niespodzianki, jakich doświadczył w ostatnie weekendy F.

BURGERY Z BRĄZOWEJ SOCZEWICY I PIECZAREK

(składniki na 6 burgerów)

Na burgery:

250 g brązowej soczewicy

250 g pieczarek

2 duże żółte cebule

1 łyżka nasion kozieradki

1 łyżka suszonego estragonu

1 łyżka suszonego cząbru

1 ½ szklanki płatków owsianych

2 łyżki mąki kukurydzianej

olej ryżowy (lub inny z bardzo wysokim punktem dymienia)

świeżo mielona sól morska

Na sos:

100 ml majonezu sojowego

3 łyżki oliwy z oliwek

1 dorodny ząbek czosnku

Do podania:

6 bułek (najlepiej oprószonych sezamem bułek domowego wypieku) *

3 garście rucoli

3 buraczki

3 małe czerwone cebule

3 ogórki kiszone

chlust balsamico

oliwa z oliwek

* polecam mój przepis na bułki do hamburgerów, które na potrzeby podania burgerów z brązowej soczewicy i pieczarek oprószyłam dodatkowo niełuskanym sezamem

Soczewicę gotujemy w osolonym wrzątku do momentu, aż jest już miękka, ale jeszcze pozostaje sypka, a następnie odcedzamy, przelewamy zimną wodą i odstawiamy do wystygnięcia.

Pokrojoną w niezbyt grubą kostkę cebulę dusimy na rozgrzanym w patelni o grubym dnie oleju.

Kozieradkę prażymy na mniejszej, suchej patelni.

Gdy cebula się zeszkli, dorzucamy na patelnię podprażoną kozieradkę i obrane oraz pokrojone w grubą kostkę pieczarki, mieszamy dokładnie wszystkie składniki, doprawiamy odrobiną soli, przykrywamy patelnię pokrywką i dusimy do miękkości pieczarek.

Uduszone pieczarki doprawiamy cząbrem i estragonem, raz jeszcze mieszamy, a następnie przepuszczamy przez maszynkę razem z ugotowaną soczewicą i ze szklanką płatków owsianych.

Dosypujemy do zmielonej masy pozostałe pół szklanki niezmielonych płatków owsianych oraz mąkę kukurydzianą i wyrabiamy rękami do uzyskania spójnej masy i równomiernego rozłożenia płatków. (Możemy w tym momencie doprawić masę jeszcze odrobiną soli.)

Masę odstawiamy dla poprawienia jej spoistości na co najmniej pół godziny do lodówki.

Nagrzewamy piekarnik do 220°, a blaszkę lub naczynie żaroodporne wykładamy papierem do pieczenia, na którym rozprowadzamy kilka łyżek oleju ryżowego.

Formujemy ze schłodzonej masy burgery, dzieląc masę na kule o średnicy ok. 5 cm, a następnie spłaszczając każdą z kul do uzyskania nie grubszego niż 1 cm kotleta.

Burgery pieczemy przez ok. 40 minut (możemy je obrócić, gdy pokryją się z wierzchu przypieczoną skórką).

Gdy burgery się pieką, ucieramy z oliwy, majonezu i poszatkowanego na papkę czosnku wegańską wariację na temat sosu aïoli, prażymy na suchej patelni pokrojone w plasterki cebule i dusimy na oliwie, pod przykryciem, przez ok. 12 minut cieniusieńkie plasterki z buraczków, dolewając na ostatnie 3 minuty duszenia balsamico.

Burgery podajemy w rozkrojonych, najlepiej podgrzanych i posmarowanych aïoli bułkach, na postumencie z rukoli i skarmelizowanych w balsamico buraczków, przykryte podprażoną cebulką i plasterkami ogórków kiszonych.

(Tak podanym burgerom z soczewicy i pieczarek bardzo dobrze robi towarzystwo uzupełniających potrawę o dodatkowy błonnik warzyw: ja zdecydowałam się na zblanszowane we wrzątku kwiaty brokuła i podduszone na oliwie słupki marchewek, zaprawione łyżką miodu lipowego.)

***

Ostrość cząbru przełamuje słodycz pieczarek, pozwalając jednocześnie rozwinąć się ich delikatnemu smakowi.

Estragon wzbogaca burgery o subtelnie kwaskowate, delikatnie trawiaste nuty, które nadają smakowi burgerów odświeżającej lekkości.

A narkotyczna, odurzająca korzenno-białkowo-ziołowym aromatem kozieradka nadaje atomowej mocy orzechowemu posmakowi soczewicy i grzybowo-drożdżowej woni pieczarek.

Kompozycji smakowej dopełniają starannie przemyślane dodatki.

Rukola pobudza apetyt dzięki krótkiemu ukuciu świeżej ostrości

Skarmelizowane w balsamico buraczki dublują słodko-ostry smak podprażonej cebuli.

Czosnkowe nuty sosu i kwaskowatych kiszonych ogórków nie pozwalają nasycić się zbyt szybko, przed rozpoznaniem wszystkich elementów smakowej układanki, zaś ukryte w wilgotnej masie burgerów płatki owsiane i wieńczący puchate bułeczki sezam zapewniają potrawie odrobinę ekscytującej chrupkości.

Burgery z brązowej soczewicy z pieczarkami smakowały mi jeszcze doskonalej doprawione komentarzem F, który uznał, że nie są one co prawda ostatnio coraz rzadziej dostępnym burgerem z dorszem i doprawianą kminkiem kiszoną kapustą, ale mają szansę stać się dla niego poważną konkurencją …

Myślę jednak, że smak burgerów jest tak wymowny, iż zapewni odpowiednią dawkę ekstatycznych wrażeń, nawet, jeżeli nie macie pod ręką kogoś, kto powie Wam podobnie miłą rzecz.