OBŁĘDNIE FASZEROWANY KABACZEK

Faszerowanie warzyw może się wydawać bardzo czasochłonnym zajęciem. Jednakże kiedy zdecydujemy się na faszerowanie dorodnego warzywa lub też większej ilości drobnych jarzyn, zyskujemy nie tylko gwarancję achów i ochów, ale też obiad na kilka dni. I to taki, który tylko wzbogaca się przy każdym kolejnym podgrzaniu.

Przygotowany przeze mnie faszerowany kabaczek okazał się ratunkiem podczas ostatnich dni, kiedy zadziałało podstawowe prawo wolnego zawodu, tj. nieunikniony nawał deadline’ów wtedy, kiedy chciałoby się już tylko przygotowywać mentalnie na długi weekend.

Kabaczek znosił to pandemonium ze zdecydowanie większą niż ja godnością: czekał, i czekał, i CZEKAŁ w piekarniku, reagując na niemożność skoordynowania pory obiadu wyłącznie coraz pyszniejszym, i bardziej wyśmienitym, i bardziej ZNIEWALAJĄCYM smakiem.

Oczywiście, kabaczek chętnie poczeka też, gdy od stołu odciągają nas atrakcje, a nie obowiązki, a przechowywany między pieczeniami w lodówce będzie sycić i oczarowywać caaaały dłuuuugi weekend.

KABACZEK FASZEROWANY Z SOSEM CYTRYNOWYM

(składniki na 8 porcji)

1 pękaty kabaczek o długości ok. 25 cm

150 g kaszy pęczak

150 g brązowej ciecierzycy

2 cebule cukrowe

1 papryczka pepperoncino

pęczek pietruszki

½ pęczka cienkiego szczypiorku

10 dorodnych liści szałwii

3 łyżki + ½ szklanki oleju rzepakowego

2 cebule cukrowe

sok wyciśnięty z 2 cytryn

300 ml śmietany 18%

20 g masła

świeżo mielona sól morska

świeżo mielony czarny pieprz

Kaszę gotujemy na sypko w osolonym, zaprawionym łyżką oleju rzepakowego wrzątku (zajmie to ok. 20 minut w 500 ml wrzątku). W osobnym garnku gotujemy w osolonym wrzątku soczewicę (ok. 30 minut- soczewica powinna być dosyć miękka, ale nie rozgotowana). Obydwa produkty odcedzamy i przepłukujemy zimną wodą.

Cebule kroimy w drobniutką kostkę. Papryczkę pozbawiamy pestek i rozdrabniamy. Odkładamy kilka gałązek pietruszki na później, a resztę, wraz z szałwią i szczypiorkiem, drobno szatkujemy.

Podduszamy cebulę na 2 łyżkach oleju rzepakowego. Kiedy się zeszkli, dodajemy pepperoncino, a po kolejnych 2 minutach – poszatkowane zioła.

Mieszamy kaszę, soczewicę i podduszone przyprawy, doprawiamy odrobiną soli i pieprzu (po ok. ½ łyżeczki).

Odcinamy od strony ogonka kabaczka niezbyt gruby plaster. Za pomocą łyżki stołowej usuwamy ze środka pestki oraz część miąższu, pozostawiając ścianki grubości ok. 2 cm. Obieramy kabaczka ze skórki i nadziewamy doprawioną mieszanką kaszy i soczewicy. Wierzch kabaczka przykrywamy odkrojonym plastrem z ogonkiem.

Mieszamy pół szklanki oleju i wody, wlewamy część mieszaniny na dno naczynia żaroodpornego, do którego wkładamy kabaczka, zaś resztę wylewamy na wierzch warzywa. Obkładamy odłożonymi gałązkami pietruszki i pieczemy pod szczelnym przykryciem przez ok. 45 minut w 220°.

W trakcie pieczenia przygotowujemy sos: pokrojone drobniutko cebule dusimy na maśle, kiedy się zeszklą dodajemy sok z cytryny i ok. ½ łyżeczki soli, a następnie – śmietanę. Dokładnie mieszamy i gotujemy na bardzo wolnym ogniu, pod przykryciem, przez ok. 15 minut, dodając na ostatnie 3 minuty jak najdrobniej poszatkowane listki pietruszki.

Upieczonego kabaczka kroimy na plastry, które serwujemy z sosem cytrynowym.

***

Łagodna ziemistość kabaczka, warstwowy smak sypkiego farszu i wykwintność kremowego sosu nagradzają każdą spędzoną w kuchni sekundę.

Kolejne odgrzewania i serwowania odkrywają przed nami poszczególne nuty smakowe: posmak palonych ziarenek kawy w soczewicy, symfonię kabaczkowych i ziołowych smaków, które coraz głębiej wtapiają się w kaszę, pieprzowość pietruszki, która doprowadza do niewyobrażalnie cytrynowego poziomu cytrynowość sosu.

Bombastyczne wrażenia smakowe stopniowo doprowadzają do lekko obłąkańczej wizji anulowania rezerwacji, porzucenia pakowania walizki i poświęcenia całego weekendu na faszerowanie kolejnych cudownie jędrnych kabaczków, chociażby kaszą jaglaną i borowikami, doprawionym curry i kurkumą ryżem z młodym zielonym groszkiem albo nawet doprawionym na ostro twarogowo- ziemniaczanym pureé z prażonymi pestkami słonecznika, dyni i płatkami owsianymi…

PS Kilka porad praktycznych, nim zupełnie oszaleję z nadmiaru smakowej rozkoszy:

1. Najlepiej wybrać jest jak najbardziej okrągłego, nietaliowanego kabaczka - taki kształt ułatwia wydrążanie miąższu.

2. Jeżeli mamy wątpliwości co do potrzebnej objętości farszu, możemy najpierw wydrążyć kabaczka, wypełnić wodą i przelawszy wodę do miski ustalić ilość nadzienia, którą musimy otrzymać.
3. Opisany farsz jest dosyć sypki, dlatego kabaczka na czas pieczenia najlepiej jest docisnąć do brzegu naczynia, a odkrajane plastry należy asekurować na tyle szeroką łopatką, aby można za jej pomocą przenieść je na talerze.

4. Sos znosi mężnie odgrzewanie, jeżeli podgrzewamy go bardzo powoli, rozrabiamy odrobiną śmietany i doprawiamy garsteczką posiekanej pietruszki.

5. Faszerowanego w powyższy sposób kabaczka możemy również, tak jak faszerowane bakłażany, podawać  z szybkim sosem pomidorowym, który będzie nawet lepiej pasował do alternatywnych wersji farszu.