DO ZAPIEKANIA JEDEN KROK

Pomysł na zapiekanie czerwcowych warzyw nie jest wbrew pozorom wyrazem nostalgii za jesienią, choć przygotowanie zapiekanki wydaje się bardziej naturalnym zajęciem na wydłużające się wrześniowe, a nawet październikowe wieczory.

Moja zapiekanka z nowalijek oddaje hołd czerwcowi, czerpiąc swój smak ze słodyczy młodych marchewek, wytrawności młodych szparagów, krzepkich młodych kalarepek i drobnych, zwartych, pachnących świeżo wzruszoną ziemią ziemniaczków.

Piękno młodych warzyw nie wymaga wygładzania aksamitnym beszamelem ani podkręcania kunsztowną kompozycją rozgrzewających przypraw.

Nowalijki wystarczy zaakcentować olejem, który sprawia, że podczas pieczenia warzywa pokryją się filuternym rumieńcem, oraz doprawić kuszącą równie młodzieńczym urokiem natką pietruszki.

Na zakończenie, dla większej zalotności zapiekanki,  warto obsypać podpieczone młode warzywa startym ulubionym wędzonym serem, który zapieczony na chrupko doskonale podkreśli uwodzącą jędrność nowalijek.

ZAPIEKANKA Z MŁODYCH CZERWCOWYCH WARZYW

(składniki na 2 porcje)

5 średniej wielkości młodych ziemniaków

6 młodych marchewek

1 niewielka lub ½ dużej kalarepki

½ pęczka zielonych szparagów

pęczek natki pietruszki

3 łyżki oleju ryżowego (lub innego o neutralnym smaku i wysokim punkcie dymienia)

odrobina świeżo mielonej soli morskiej

200 g ulubionego wędzonego sera (używam zamiennie oscypka lub tofu)

Ziemniaki gotujemy na półtwardo w lekko osolonym wrzątku, a po odcedzeniu pozostawiamy do wystygnięcia na sitku. (Gotowanie ziemniaków może zając w zależności od ich wielkości 10-15 minut; ziemniaki są gotowe do odcedzenia, kiedy możemy wbić w nie widelec, ale nakłuty miąższ stawia odczuwalny opór.)

Nagrzewamy piekarnik do 180°.

Szparagi pozbawiamy zdrewniałych końcówek i łusek wraz z ewentualnymi twardszymi włóknami, a następnie kroimy w równe, niezbyt długie kawałki, oddzielając przy tym łodyżki od główek.

Cienko obrane marchewki i kalarepki kroimy w grubą kostkę , a wystudzone ziemniaki- w półplasterki.

Spore naczynie do zapiekania o niezbyt wysokim rancie smarujemy 1 łyżką oleju. (Wybierzcie naczynie, które pozwoli rozłożyć warzywa równą, niezbyt grubą warstwą- ja użyłam naczynia o wymiarach ok. 30 x 20 cm.)

Wszystkie warzywa poza główkami szparagów mieszamy w przygotowanym naczyniu z pozostałym olejem, natką pietruszki i solą, do równomiernego rozłożenia się składników w naczyniu

Zapiekamy warzywa przez 20 minut, pod włączonym termoobiegiem. Po 15 minutach pieczenia dokładamy do naczynia główki szparagów i raz jeszcze mieszamy całość.

Tofu  lub oscypek ucieramy na najgrubszych oczkach tarki, rozsypujemy na wierzchu upieczonych warzyw i zapiekamy przez jeszcze 5 minut, pod włączoną górną grzałka piekarnika.

Zapiekankę z młodych czerwcowych warzyw serwujemy gorącą, zaraz po wyciągnięciu z piekarnika.

***

Pieczenie pozwala zamknąć cały skondensowany smak (oraz wartości odżywcze) pod apetycznie przyrumienioną skórką młodych warzyw.

Wymagające krótkiego obgotowania ziemniaki można przygotować nawet dzień wcześniej, skracając czas przygotowania zapiekanki do niezobowiązującej półgodzinki, idealnej, aby podczas pieczenia warzyw orzeźwić się po intensywnym czerwcowym dniu ciepłym prysznicem albo uczcić nieuchwytność początku i nieprzewidywalność końca czerwcowego popołudnia kieliszkiem równie niesfornego co nowalijki prosecco.