MUS TRUSKAWKOWY, WEGAŃSKA BITA ŚMIETANA I TAJEMNICE MLEKA KOKOKOSOWEGO

Pomimo zachłyśnięcia się odmienianymi przez wszystkie kulinarne przypadki szparagami, nie przeoczyłam bynajmniej wybuchu sezonu na truskawki.

Nie miałam okazji podzielić się do tej pory żadnym przepisem z truskawkami w roli głównej, gdyż pierwszych kilka łubianek spożyłam częściowo bez jakichkolwiek dodatków, a częściowo udoskonalając w miarę konsumpcji mój przepis na wegańską bitą śmietanę.

Wegańska bita śmietana, przygotowywana z tłuszczu, lub, jak kto woli, śmietanki z mleka kokosowego jest dzięki większej zawartości tłuszczu dużo łatwiejsza do ubicia niż tradycyjna śmietanka- wystarczy dosłownie minuta ubijania mikserem albo nawet trzepaczką.

Dlatego moje eksperymenty dosyć szybko skupiły się na bezowocnych próbach wyeliminowania podstawowej wady wegańskiej bitej śmietany: jej tajemniczej umiejętności błyskawicznego znikania, uniemożliwiającej fotograficzną dokumentację jej idealnej, lekkiej, ale trzymającej formę konsystencji.

Odniósłszy sromotną klęskę w powyższym zakresie, ale, wnioskując z lepkich śladów kocich i ludzkich łapek w okolicach frontu robót, doszedłszy jednocześnie do wniosku, iż walczę z siłami potężniejszymi ode mnie, skupiłam się niebawem na metodach wykorzystania wody kokosowej, powstającej jako drugi produkt podczas rozwarstwiania się w miarę chłodzenia mleka kokosowego.

A dopracowawszy się przepisu na mus truskawkowy na bazie wody kokosowej, który tak doskonale łączy się z naturalnie słodką i obłędnie pachnącą kokosem wegańską bitą śmietaną, znalazłam się w prawdziwym deserowym niebie.

WEGAŃSKI TRUSKAWKOWY MUS Z BITĄ ŚMIETANĄ

(składniki na wypełnienie 4 naczyń o pojemności 200 ml)

2 szklanki (czyli ok. 500 ml) zmiksowanych na gładką masę truskawek*

puszka mleka kokosowego o pojemności 400 ml**

4 łyżki jasnego syropu z agawy

2 łyżeczki sproszkowanego agaru

3 łyżki cukru pudru

opcjonalnie: mleko ryżowe lub inne roślinne o delikatnym smaku

Do podania, na 1 porcję musu:

1 łyżeczka płatków kokosowych

kilka plasterków z pokrojonych w pionie truskawek

*  w zależności od soczystości owoców odpowiednią ilość uzyskamy z 600-750 g truskawek

** jakość mleka jest oczywiście naszym biletem wstępu do deserowego nieba; przestudiujmy więc dokładnie etykietę i wybierzmy takie mleko kokosowe które ma jak najwięcej ekstraktu z kokosa (ja używam mleka o 85% zawartości ekstraktu) oraz wodę- i absolutnie nic więcej! a w szczególności żadnych wrażych procesowi rozwarstwiania zagęszczaczy i stabilizatorów!!

Przygotowanie mleka:

Puszkę z mlekiem umieszczamy co najmniej na 24, a najlepiej 48 godzin w lodówce. W tym czasie mleko powinno rozdzielić się na warstwę kokosowego tłuszczu na wierzchu oraz wodę kokosową na dnie puszki.

Łyżką zbieramy tłuszcz do miski lub pojemnika o cienkich ściankach- im dłużej trzymamy mleko w lodówce, tym łatwiej będzie dokładnie oddzielić śmietankę od wody.

Pozostałą wodę kokosową przelewamy do osobnego naczynia.

Jeżeli tłuszcz nie zdążył ściąć się do półtwardej konsystencji, ściągamy ostrożnie wierzchnią warstwę tylko do momentu, aż po zanurzeniu łyżki zobaczymy w mleczku domieszkę przezroczystej wody kokosowej.

Jeżeli otrzymana śmietanka ma płynną konsystencję, umieszczamy pojemnik z zebranym tłuszczem na 1 godzinę w zamrażarce, a na pozostały czas chłodzenia musu przekładamy śmietankę do lodówki – dzięki temu zabiegowi uzyska optymalną konsystencję do ubicia.

Przygotowanie wegańskiej bitej śmietany:

Przygotowaną zgodnie z powyższym opisem śmietankę kokosową przekładamy do dużej miski wraz z cukrem pudrem i ubijamy krótko, do uzyskania gęstej, trzymającej formę konsystencji.

Wegańską bitą śmietanę przechowujemy w lodówce do momentu użycia.

Przygotowanie musu:

Miksujemy truskawki, uzyskaną dzięki schłodzeniu i rozdzieleniu mleka wodę kokosową oraz syrop z agawy do uzyskania gładkiej masy.

Jeżeli objętość powstałego płynu jest mniejsza niż 750 ml, uzupełniamy brakującą ilość mlekiem ryżowym i ponownie miksujemy.

Agar mieszamy z częścią otrzymanego płynu, wlewamy całość do garnka o grubym dnie i, mieszając od czasu do czasu trzepaczką, podgrzewamy powoli płyn przez ok. 5 minut, aż zacznie bąbelkować.

Przelewamy podgrzany płyn do naczyń, w których chcemy serwować mus i pozostawiamy do wystygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie umieszczamy mus do ścięcia (na minimum 3 godziny) w lodówce.

Ścięty mus przykrywamy wegańską bitą śmietaną, a wierzch deseru dekorujemy plasterkami truskawek i podprażonymi na suchej patelni na jasnozłoty kolor, a następnie wystudzonymi płatkami kokosowymi.

PS Odkryłam właśnie, iż truskawkowy mus z bitą śmietaną znika w równie podejrzanych okolicznościach, jak sama wegańska bita śmietana – najdobitniej świadczy o tym fakt, iż zdjęć doczekały się tylko 3 porcje.

Zamiast tracić czas na dochodzenie, dokąd wiodą lepkie kocie i ludzkie ślady, biorące początek przy opróżnionym pucharku, skrytym przezornie za wazonem peonii, planuję po prostu trzymać przez cały truskawkowy sezon żelazny zapas dobrze schłodzonego mleka kokosowego w lodówce.