DROŻDŻOWE Z RABARBAREM PO WEGAŃSKU

Aby upiec ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką trzeba uzbroić się w sporą dozę cierpliwości i uważności.

Orzeźwiający rabarbar świetnie przełamuje smak ciasta i dopełnia słodyczy kruszonki, ale jednocześnie obciąża ciasto, utrudniając drożdżom nadanie ciastu odpowiedniej puszystości.

Aby drożdże spełniły dobrze swoją rolę, wymagają delikatnego traktowania: wyciagnięcia przed użyciem z lodówki na tyle wcześnie, aby przed dodaniem do ciasta nagrzały się powoli do pokojowej temperatury, łączenia w zaczyn i ciasto z produktami o zbliżonej temperaturze, a przede wszystkim długiego i niezakłóconego wyrastania w stabilnej temperaturze i łagodnym oświetleniu.

Szczęśliwie, aby przygotować wegańskie ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką, nie tylko nie trzeba zadać sobie więcej wysiłku, ale sięgając po roślinne produkty można wręcz ograniczyć trudy przygotowań.

Zastąpienie krowiego mleka mlekiem sojowym sprawia, że zyskujemy pełną kontrolę nad słodkością ciasta.

Wykorzystanie zamiast masła oleju ryżowego usprawnia przygotowanie ciasta, gdyż płynny olej, w przeciwności do masła, nie wymaga żmudnej procedury rozpuszczania i studzenia, a przy okazji, dzięki neutralnemu zapachowi, pozwala jeszcze piękniej niż masło rozwinąć się karmelowemu aromatowi brązowego cukru i odurzającemu zapachowi wanilii.

WEGAŃSKIE CIASTO DROŻDŻOWE Z RABARBAREM I CYTRYNOWĄ KRUSZONKĄ

Zaczyn:

60 g świeżych drożdży

250 ml mleka sojowego (ok. 1 szklanka)

150 g brązowego cukru (ok. ¾ szklanki)

100 g mąki pszennej typ 550 (ok. 2/3 szklanki)

Ciasto:

zaczyn przygotowany z powyżej podanych składników

600 g mąki pszennej typ 550

¼ łyżeczki soli

2 łyżeczki sproszkowanej wanilii

150 ml mleka sojowego (ok. 3/5 szklanki)

8 łyżek oleju ryżowego (lub innego o wysokim punkcie dymienia i neutralnym zapachu)

Kruszonka:

80 g mąki pszennej typ 550

4 łyżki kaszy manny

40 g brązowego cukru

skórka otarta z 1 cytryny

2 łyżki oleju ryżowego (lub innego o wysokim punkcie dymienia i neutralnym zapachu)

2-3 dorodne łodygi rabarbaru

1. Przygotowanie zaczynu:

Podgrzewamy przeznaczone do zaczynu mleko do temperatury ok. 30° (mleko jest podgrzane w sam raz, jeżeli wylane na palec wydaje się delikatnie ciepłe).

Drożdże ucieramy z cukrem do uzyskania gładkiej masy, a następnie łączymy z ciepłym mlekiem i mąka.

Wymieszany rozczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut do rozgrzanego do 30° piekarnika – w tym czasie drożdże powinny zacząć pracować, o czym świadczyć będą bąbelki na powierzchni zaczynu i/ lub powiększenie jego objętości.

2. Przygotowanie kruszonki i rabarbaru:

Mieszamy w misce przesianą mąkę, kaszę mannę, cukier oraz skórkę otartą z cytryny.

Dolewamy do miski olej i ucieramy palcami, do uzyskania grudkowatej konsystencji.

Gotową kruszonkę możemy odstawić przed użyciem nawet na kilka godzin do lodówki, a następnie wyjąć na kwadrans przed nałożeniem na ciasto.

Rabarbar kroimy w grubą kostkę.

3. Przygotowanie ciasta:

Mleko, przeznaczone do ciasta, mieszamy z olejem i podgrzewamy do temperatury ok. 30°.

Mąkę przesiewamy do bardzo dużej miski i mieszamy dokładnie z solą oraz wanilią, formując jednocześnie w mące wgłębienie, do którego wlewamy wyrośnięty zaczyn.

Zagniatamy składniki do uzyskania w miarę gładkiego, bardzo lepkiego i gęstego ciasta- może to zająć nawet kilkanaście minut i wymagać dosypania jeszcze odrobiny mąki.

Następnie dolewamy do ciasta ciepłe mleko i olej i ugniatamy kolejne kilkanaście minut, aż ciasto będzie gładkie, błyszczące i da się zlepić w kulę.

Ciasto przekładamy do czystej miski, przykrywamy ściereczkę i odstawiamy na godzinę (lub nieco dłużej) do piekarnika nagrzanego do 30°.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, zagniatamy je delikatnie, rozciągamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, obkładamy rabarbarem, oprószamy kruszonką i odstawiamy na jeszcze jedną godzinę do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto i pieczemy przez 30 minut w piekarniku z włączonym termoobiegiem i nagrzanym do 160°.

Ciasto jest gotowe, kiedy wetknięty w ciasto patyczek jest suchy, zaś przed ewentualnym nadmiernym zrumienieniem kruszonki podczas pieczenia możemy chronić się, przesuwając ciasto na niższy poziom lub przykrywając blachę folią aluminiową.

Ciasto pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia w lekko uchylonym piekarniku.

***

Wegańskie drożdżowe ciasto z rabarbarem i kruszonką jest tak puszyste i wilgotne, że nie sposób oprzeć się kolejnym kawałkom.

Apetyt na dokładki pobudza nie tylko kwaskowaty rabarbar, ale i przyjemnie chrupiąca w zębach kruszonka, która kusi niebiańską słodyczą, nie pozwalając nasycić się za szybko dzięki orzeźwiającemu dodatkowi skórki cytrynowej.