CHILLING EXPRESS, CZYLI PRZEGLĄD LIPCOWYCH SAŁATEK

Uwielbiam upalne, słoneczne dni, nawet, jeżeli muszę je w dużej części przepracować przed komputerem, lub, kierując się zdrowym rozsądkiem, przesiedzieć w cieniu.

Dzięki kanikule zwykła szklanka wody, doprawionej gałązką czerwonych porzeczek albo rozmarynu, a nawet kilkoma listkami melisy, mięty czy bazylii staje się źródłem smakowej ekscytacji.

Wysoka temperatura skłania do czerpania pełnymi garściami z lipcowego urodzaju warzywno- owocowego, którego bogactwo smaków najlepiej i najłatwiej wydobywane jest przez porządne chłodzenie, zaś duchota skłania do pobudzenia apetytu dzięki sięgnięciu po ożywcze kwaskowate lub pikantne akcenty.

SAŁATKA Z ARBUZEM I MŁODYMI BURACZKAMI

(składniki na 2 porcje)

2 grube plastry arbuza

4 młode buraczki

300 g rucoli

20 listków mięty

20 listków melisy

2 łyżki oliwy

2 łyżki balsamico

1 papryczka peperoncino

opcjonalnie: świeżo mielony czarny pieprz

Arbuza wkładamy na 10 minut do zamrażarki. (Będzie bardziej orzeźwiający, jędrny i spójny – ku rozkoszy podniebienia i łatwości krojenia.)

Peperoncino pozbawiamy pestek i drobniutko siekamy. Mieszamy oliwę z balsamico, doprawiamy papryczką, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na czas przygotowania sałatki.

Buraczki obieramy i kroimy w jak najcieńsze półplasterki. Melisę i miętę szatkujemy. Arbuza obieramy ze skóry i kroimy w grubą kostkę, oczyszczając podczas krojenia miąższ z pestek.

Rucolę rozsypujemy na dwóch talerzach. Wykładamy arbuza i buraczki na rucolę, polewamy schłodzonym dressingiem i posypujemy posiekanymi ziołami oraz – jeżeli chcemy pogłębić ostrość smaku – świeżo mielonym czarnym pieprzem.

***

SAŁATKA Z OGÓRKA I MELONA

(składniki na 2 porcje)

2 młode ogórki wężowe

2 grube plastry umiarkowanie dojrzałego melona miodowego

2 łyżki niełuskanego sezamu

2 łyżki octu do sushi (lub innego dosyć łagodnego jasnego octu – np. jabłkowego)

2 łyżki ciemnego sosu sojowego

Melona odkładamy na 10 minut do zamrażarki.

Mieszamy ocet i sos sojowy, przykrywamy i odstawiamy na czas przygotowania sałatki do lodówki.

Sezam podprażamy na suchej patelni, aż lekko się zarumieni i zacznie intensywnie pachnieć. (Prażenie zajmie ok. 3 minut, podczas których warto kilka razy potrząsnąć patelnią – dzięki temu unikniemy przypalenia lub nierównomiernego podprażenia ziaren.)

Ogórki kroimy wzdłuż na cienkie wstążki i odciskamy delikatnie z nadmiaru wody. (Najłatwiej będzie pokroić ogórki za pomocą obieraczki do warzyw, a potem włożyć je na chwilę do gęstego sitka, docisnąć dłonią i zostawić na czas krojenia melona.)

Melona obieramy i kroimy grubą kostkę.

Pokrywamy dwa talerze ogórkowymi wstążkami, na które wysypujemy melonową kostkę. Polewamy sałatkę schłodzonym dressingiem i posypujemy uprażonym sezamem.

***

SAŁATKA Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ I CZERWONĄ PAPRYKĄ

(składniki na 2 porcje)

200 g młodej, żółtej fasolki szparagowej

1 dorodna czerwona papryka

½ cebuli cukrowej

sok wyciśnięty z 1 średniej wielkości cytryny

2 łyżki octu jabłkowego

10 dużych liści sałaty rzymskiej

Fasolkę oczyszczamy (odcinamy jej końcówki i ewentualne łykowate włókna) i gotujemy al dente w osolonym wrzątku, a następnie pozostawiamy do ostygnięcia i kroimy w ok. 3- centymetrowe kawałki. (Gotowanie zajmie ok. 10-12 minut,  jednakże warto co jakiś czas testować twardość fasolki widelcem, zaś wystudzenie fasolki może okazać się na tyle czasochłonne, że możemy ją spokojnie ugotować dzień wcześniej, a po wystudzeniu odłożyć na noc do lodówki.)

Paprykę schładzamy przez 10 minut w zamrażarce, następnie kroimy w krótkie i wąskie paski, pozbawiając warzywo pestek i gorzkawego białego miąższu.

Cebulę kroimy w jak najdrobniejszą kostkę i skrapiamy ¼ soku wyciśniętego z cytryny. Pozostały sok mieszamy z octem, przykrywamy i chłodzimy w lodówce podczas przygotowania sałatki.

Liście sałaty kroimy w poprzek na grube paski i wykładamy na talerze. Fasolkę mieszamy z cebulą i octowo-cytrynowym dressingiem i wykładamy na sałatę. Wierzch sałatki dekorujemy papryką.

***

Każda z powyższych sałatek pozwala odkryć zaskakujące aspekty smakowe sezonowych przysmaków: arbuz i melon stają się dzięki chłodzeniu bardziej wytrawne, w szczególności w zestawieniu z wydobytą dzięki ostrym dressingom, niespodziewaną słodyczą buraczków i ogórków, zaś złagodzona dzięki użyciu soku z cytryny cebula pozwala rozwinąć pełnię maślano- owocowych aromatów fasolki i papryki, pogłębionych dzięki octowo-cytrynowemu sosowi.

Jeżeli chcemy, aby sałatka stała się clou obiadowego programu, uzupełnijmy ją możliwie najbardziej apetycznym białkiem.

Smaku sałatki z arbuza i młodych buraczków dopełni aksamitną trawiastością

ugotowana i wystudzona komosą ryżową, doprawiona oliwą, solą i białym pieprzem.

Sałatkę z ogórka i melona  najlepiej podać ze schłodzonym, ugotowanym gryczanym makaronem sobą wymieszanym z olejem sezamowym i sosem sojowym, zaś sałatkę z fasolki i papryki uzupełnić podaną na zimno, ugotowaną kaszą jaglaną z odrobiną oleju rzepakowego i masą naci koperku i pietruszki.

A następnie, niepostrzeżenie wchłonąwszy lekki i pełnowartościowy posiłek, cieszyć się rozkosznie ciepłym wieczorem, jeszcze rozkosznie dłuższym i przyjemniej powolnym dzięki czasowi, oszczędzonemu na przygotowaniu obiadu :)