MARMOLADA POMARAŃCZOWA, CZYLI ZAFUNDUJ SOBIE SŁOŃCE

Szklanka własnoręcznie wyciśniętego soku z pomarańczy to dla mnie podstawowy warunek udanego poranka. Mocno schłodzony, słonecznie pomarańczowy, orzeźwiający smakiem balansującym na granicy słodyczy i kwaśności sok uratował mnie przed utratą resztek silnej woli i postawił na nogi w niejeden poranek.

W kolejny zimny, mokry i śnieżny kwietniowy (sic!) poranek uznałam jednak, że tym razem szklanka soku to nie wystarczający oręż w starciu z bezlitosną pogodą.

Dlatego też pomarańcze trafiły nie tylko do wyciskarki, ale i na patelnię,

a marazmatyczny poranek nagle zaczął wyglądać bardziej obiecująco dzięki zapachowi cynamonu i świeżo opiekanych tostów.

MARMOLADA POMARAŃCZOWA

3 dorodne pomarańcze

3 łyżki brązowego cukru

3 łyżki cynamonu

1 papryczka peperoncino

50 g masła

Do podania:

tosty

ostry ser szopski

ser z niebieską pleśnią

kiełki słonecznika

kiwi lub truskawki

Pomarańcze myjemy i sparzamy wrzątkiem. Z jednej z pomarańczy ścieramy na najdrobniejszej tarce skórkę,  a ze wszystkich wykrawamy miąższ, który kroimy w kostkę. Na niewielkiej patelni z grubym dnem rozpuszczamy powoli masło, na które wrzucamy miąższ, skórkę z pomarańczy, cukier, cynamon i pozbawioną pestek, drobno posiekaną papryczkę.

Dusimy marmoladę pod przykryciem, na wolnym ogniu przez ok. pół godziny, mieszając co kilka minut. Następnie ściągamy pokrywkę i pozwalamy marmoladzie gotować się jeszcze 5 minut, aby lekko odparowała.

Marmoladą smarujemy podpieczone przez 2 minuty w opiekaczu tosty, najlepiej z pszenno-żytniego chleba (bardzo dobry sposób na wykorzystanie czerstwego chleba! –

u mnie jakoś zawsze jest go dostatek). Wierzch obsypujemy rozdrobnionym serem i kiełkami, dla przełamania smaku tosty podajemy z kwaśnymi owocami (niech będą nawet hiszpańskie truskawki – czego się nie robi, aby zakląć wiosnę :).

***

Marmoladę możemy przygotować wieczór wcześniej, po wystygnięciu zabezpieczyć folią aluminiową i odstawić do lodówki, a przed samym podaniem – podgrzać przez 3-4 minuty na wolnym ogniu.

Podane proporcje wystarczą na 4 solidne porcje, które równie dobrze mogą zagrać

w odważniejszych kombinacjach z pokruszonym twarogiem i rzeżuchą albo paskami suszonych pomidorów czy mocno wędzonym serem i cieniutkimi krążkami cykorii.

Niezależnie od wariantu serwowania, pamiętajmy że ostrawa słodycz marmolady rozwija się w pełni i działa najbardziej pobudzająco skontrapunktowana odrobiną słonego smaku bądź goryczy, a jej konsystencja ujawnia pełną aksamitność w zestawieniu z chrupiącymi dodatkami.