niedziela, 24 września 2017

TROCHĘ INACZEJ FASZEROWANE PAPRYKI

Faszerowane papryki mogłabym bez cienia przesady nazwać jednym z kulinarnych koszmarów mojego dzieciństwa.

Przygotowywane według receptury, podarowanej mojej Mami przez Jej bułgarską przyjaciółkę, faszerowane papryki odstraszały mnie skrytą w ich wnętrzu ilością mięsa. Grozą napawały mnie również bajoro wytopionego tłuszczu, w którym taplały się papryki i ich często aż popękana od długiego pieczenia, odrywająca się zdradliwymi, wąskimi kawałeczkami skórka.

Pomimo wszelkich wad faszerowanych mięsem papryk pozostałam fanką upieczonego paprykowego miąższu, zyskującego dzięki pieczeniu niesamowitą głębię smaku i wykwintną słodycz.

Postanowiłam więc zmierzyć się z niegdysiejszym dziecinnym koszmarem i przygotować wegańską wersję faszerowanych papryk.

Podyktowany zdrowym rozsądkiem pomysł na na farsz z bogatej w białko i minerały, niepalonej kaszy gryczanej, oraz obfitującego w błonnik i witaminy szpinaku zmaterializował się jako wyborne połączenie. Subtelny, wytrawny smak kaszy pozwolił w pełni rozwinąć się aromatom duszonego z cebulą i czosnkiem świeżego szpinaku, a farsz zapiekł się we wdzięcznie zarumienioną, chrupiącą skorupkę, chroniącą we wnętrzu papryk soczystość i pełnię smaku.

Przekrojenie papryk w pionie skróciło wydatnie czas faszerowania i pieczenia, a tym samym zażegnało widmo upiornie odłażącej skórki.

Wczesna jesień zaś okazała się idealną porą na otulenie faszerowanych warzyw aksamitnym sosem z pieczonych papryk, pomidorów i czosnku, inspirowanym moim przepisem na zupę paprykowo- pomidorową.

PAPRYKI FASZEROWANE KASZĄ GRYCZNĄ I SZPINAKIEM
Z POTRÓJNIE PAPRYKOWYM SOSEM

(składniki na 4 porcje)

4 średniej wielkości papryki*
2 łyżki neutralnego w zapachu oleju do pieczenia i duszenia (np. ryżowego, z pestek winogron albo rafinowanego rzepakowego)

Na farsz:
150 g (czyli trochę więcej niż ¾ szklanki) niepalonej kaszy gryczanej
1 średniej wielkości cebula
4 ząbki czosnku
150 g (czyli jeden bujny pęczek) świeżego szpinaku
świeżo mielony pieprz i sól morska

Na sos:
3 średniej wielkości papryki
3 średniej wielkości pomidory malinowe (lub 4 pomidory śliwkowe)
główka czosnku
1 łyżeczka mielonej soli morskiej
1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki
½ łyżeczki ostrej sproszkowanej papryki

* 4 średnie papryki można zastąpić 5 mniejszymi albo 3 większymi okazami; najważniejsze, aby do faszerowania wybrać papryki zbliżonej wielkości (łatwiej będzie je równomiernie upiec) oraz o bardziej okrągłym niż spiczastym kształcie (łatwiej będzie je nafaszerować i ułożyć)

Przygotowanie farszu:

Kaszę gotujemy w lekko osolonej, wrzącej wodzie, odsączamy, przelewamy zimną wodą i zostawiamy w sitku do ostygnięcia, od czasu do czasu mieszając, aby kasza zachowała sypkość.

Szpinak pozbawiamy grubych łodyżek, dokładnie płuczemy w zimnej wodzie, odciskamy z wody i grubo siekamy.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i wrzucamy na 1 łyżkę oleju, rozgrzaną na patelni o grubym dnie. Cebulę solimy, dolewamy na patelnię 3 łyżki wody, całość mieszamy i dusimy pod przykryciem.

Kiedy cebula się zeszkli, dorzucamy na patelnię drobno posiekany czosnek. Kiedy czosnek zacznie pachnieć, dokładamy poszatkowany szpinak i dusimy jeszcze 2-3 minuty, intensywnie mieszając- szpinak ma tylko trochę zmięknąć i zachować piękny, ciemnozielony kolor.

Mieszamy szpinak i kaszę, doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie jeszcze odrobiną soli. Farsz pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Przygotowanie sosu:

Przeznaczone na sos, umyte papryki, pomidory i główkę czosnku (ściętą od strony czubka tak, aby odsłonić wszystkie ząbki) smarujemy olejem i wkładamy do piekarnika, nagrzanego do 200°. Pieczemy warzywa, aż mocno się przyrumienią i zmiękną – ok. 45 minut. (W połowie pieczenia warto obrócić warzywa, tak, aby przypiekły się równomiernie z każdej strony, a czosnek zawinąć w folię aluminiową, aby uchronić go przed przypaleniem i mieć pewność, że po upieczeniu będzie naprawdę miękki.)

Upieczone warzywa pozostawiamy do ostygnięcia, obieramy i blendujemy z wszystkimi przyprawami do uzyskania gładkiego sosu. Sos odstawiamy do schłodzenia do lodówki.

Przygotowanie papryk:

Przeznaczone do faszerowania, umyte papryki przekrawamy w pionie na pół. Za pomocą łyżeczki o ostrych brzegach usuwamy z wnętrza papryk pestki i białą, gorzkawą błonkę.

Oczyszczone połówki papryk wypełniamy ostudzonym farszem, a następnie smarujemy po wierzchu odrobiną oleju i układamy jedną warstwą w dużym naczyniu do pieczenia lub blaszce.

Papryki pieczemy przez ok. 40 minut, w piekarniku z włączonym termoobiegiem, nagrzanym do 200°.  Kiedy farsz mocno się przyrumieni (po ok. 20 minutach od momentu rozpoczęcia pieczenia) polewamy każdą z połówek papryki odrobiną sosu i kontynuujemy pieczenie.


Faszerowane papryki podajemy z dodatkiem schłodzonego sosu, przechowujemy po wystygnięciu w lodówce, a odgrzewamy przykryte szczelnie folią aluminiową, przez ok. 20 minut, w piekarniku nagrzanym do 200°.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz